Les food trucks font aujourd’hui parti des entreprises de restauration les plus rentables. Assez peu présent en Europe si l’on compare aux États-Unis, ils ont néanmoins fleuri ces dernières années.

Nous sommes loin du temps où les gens mettaient en doute la qualité et l’hygiène de ces restaurants sur roues. L’ouverture d’un food truck peut être une bonne opportunité.

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La création de ce type d’entreprise de restauration nécessite relativement peu d’investissement par rapport à un restaurant.

Mais comme pour tout business, il est nécessaire d’être organisé et de ne pas oublier d’étape importante. Voyons ensemble les points à vérifier avant de se lancer dans l’ouverture d’un food truck.

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Les coûts d’investissements et les frais

S’ils sont plus bas que pour la création d’un restaurant, les investissements à réaliser pour ouvrir son food truck ne se limitent pas uniquement au véhicule.

En plus du véhicule (que nous vous conseillons d’acheter d’occasion si vous débutez), il y aura beaucoup d’autres frais. Tout d’abord, votre camion nécessitera sans doute des aménagements et des travaux (pour installer des éléments de cuisine ou pour le mettre aux normes).

Il faudra aussi mettre en place un système de paiement ou une caisse enregistreuse. N’oubliez pas non plus les frais d’essence, l’inventaire de départ, les frais d’assurance, les permis et licences de ce stationnement.

Il est important de réaliser un business plan qui vous permettra de vous faire une idée sur le montant à investir et sur les frais fixes et variables que vous aurez durant l’exploitation de votre entreprise de restauration.

Choisir un concept avec du potentiel

Il n’est pas toujours possible de trouver des emplacements où vous n’aurez pas la concurrence d’autres food trucks ou d’autres restaurants.

Il est donc indispensable d’avoir un concept unique et original qui se démarque des concurrents. Le logo, le nom et la décoration du camion devront être en harmonie avec votre concept.

Il faut néanmoins ne pas choisir une nourriture trop compliquée ou trop chère à cuisiner. Les clients des food trucks sont généralement pressés et ne sont pas disposés à payer autant que pour un repas dans un restaurant.

Trouver un ou plusieurs emplacements potentiels

Pour pouvoir vendre votre nourriture transformée, vous devrez obtenir une carte de commerçant ambulant. Comme vous transformez des matières premières, vous aurez sans doute le statut d’artisan. Il faudra alors obtenir une carte de commerçant ambulant auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat.

Les emplacements possibles peuvent être sur le domaine public. Dans ce cas, le restaurateur doit demander un permis de stationnement auprès de la mairie ou de la préfecture. Il faudra s’acquitter d’une redevance dont le montant va varier en fonction des localités. Pour un emplacement privé, il faut avoir l’autorisation du propriétaire.

Les formalités nécessaires

Il faudra bien entendu respecter les normes d’hygiène. Ce sont les mêmes normes d’hygiène que pour les restaurants. Une formation est donc obligatoire : la formation HACCP.Elle coûte entre 250 et 500 euros.

Vous devrez également réaliser une déclaration sanitaire auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations si vous manipulez des ingrédients qui ont une origine animale, ce qui sera certainement le cas. Si vous proposez de l’alcool, il faudra remplir un dossier auprès de la douane.